В данный момент, чтобы изменить центр (Origin) у спрайта, нужно изменить настройку Pivot в инспекторе у SpriteRenderer-компонента.
Центр информации о разработке игр на Unity3D
В данный момент, чтобы изменить центр (Origin) у спрайта, нужно изменить настройку Pivot в инспекторе у SpriteRenderer-компонента.